Indien trifft heimisches Gemüse
Lust auf Indisch mal anders? Es muss nicht immer Curry sein. Wie wär`s mal mit Fingerfood zum Dippen, in bunten Farben und Formen… Wintergemüse-Pakoras werden mit Kichererbsenmehl heraus gebacken und verwandeln Grünkohl in knusprige Leckerbissen.
Zutaten (für 2 Personen)
für die Pakoras
- 4 Stängel Grünkohl
- 2-3 Raunen
- 2-3 Pastinaken
- 6 EL Kichererbsenmehl
- 1 Prise Salz
- 2 Prisen Kurkuma-Pulver
- 6 EL Wasser
- 250g pflanzliches Frittierfett
für das Mango-Apfel-Chutney
- 2 Äpfel
- 2 Mangos
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Salz
- 2 EL Panch Phoron (indische 5-Gewürzmischung)
- 2 EL Ghee
- 2 EL Essig
für das Koriander-Joghurt
- 250ml Joghurt
- Saft 1/2 Zitrone
- 1 Handvoll frische Korianderblätter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für das Chutney die Gewürzmischung ohne Zugabe von Öl erhitzen, bis alles zu duften beginnt. Die Gewürzkörner aber nicht verbrennen lassen. Ghee hinzufügen und darin sofort gewürfelte Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.
Zu den glasigen Zwiebeln die geschälten, blättrig geschnittenen Apfelspalten hinzufügen und die geschälte gewürfelte Mango. Alles leise köcheln lassen, sodass ein weiches Chutney entsteht. Mit Salz und Essig nach Belieben abschmecken.
Während das Chutney köchelt, Grünkohl waschen und in handliche Stücke zupfen. Raunen und Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden.
Das Kichererbsenmehl mit Salz, Wasser und Kurkumapulver zu einem dünnen Teig anrühren. Das Frittierfett in einer Pfanne erhitzen.
Das Gemüse im Teig wenden und im Fett der Reihe nach heraus backen wie Schnitzel, dabei mehrmals wenden. Auf einem Tablett mit Küchenpapier abtropfen lassen.
Schließlich aus allen Zutaten ein würziges Koriander-Joghurt anrühren. In eine Schüssel füllen und das Chutney noch etwas zerstampfen oder klein-pürieren. Ebenfalls in einer Schüssel zu den Pakoras servieren.
